小蘇打粉的9大用途+3大禁忌，便宜.無毒.環保又好用！
Sep 07. 2022
小蘇打粉是家家戶必備的居家萬用神器，用途超級廣泛，除了可以添加到食材裡產生各種作用，變鬆軟、變酥脆等等，還可以當清潔聖品，清洗鍋碗瓢盆去油去汙能力一級棒，很難刷洗的焦黑油垢，運用小蘇打粉添加一些技巧，也能輕鬆刷掉，本篇盤點小蘇打粉的9大用途，最後再提醒一下小蘇打粉3大禁忌，讓你運用小蘇打粉更加得心應手。
小蘇打粉成分是什麼？是天然的嗎？
小蘇打粉(Baking soda)就是碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3，俗稱重曹、焙用鹼，外觀呈現白色細小晶體，溶於水時呈弱鹼性。50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水。根據維基百科，小蘇打粉溶於水的化學分解式長這樣：2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2↑
小蘇打粉是一種純天然無毒的無機化合物，不會造成環境汙染，也不會對人體有任何傷害，而且還有各式各樣的妙用，可說是家家戶戶必備的萬用家庭神器。
冷知識分享：「小蘇打粉」跟「蘇打粉」是不一樣的東西，雖然都一樣式白色粉末狀，但其實化學式和用途都不一樣，小蘇打粉(NaHCO3)是碳酸氫鈉，屬弱鹼性，可用於烘焙，做為發泡蓬鬆用，也可以用於家用清潔。
蘇打粉(Na2CO3)則是碳酸鈉，又叫做純鹼、洗滌鹼，鹼性程度較強，也可以用於食品製作，稱為鹼面、食用鹼，用來中和食品裡的酸味，常用於麵條、饅頭製作。
小蘇打粉有分食品級和工業用？
食品級小蘇打粉和工業用小蘇打粉都是碳酸氫鈉，最大的差別在於「純度」，食品級小蘇打粉的純度較高，比較沒有雜質；工業用小蘇打粉純度較低，雜質較多，如果沒有註明，一般很難從外觀上分出這兩者的差別，都是白色粉末狀，所以最好的方法就是認清楚外包裝上寫的是哪種，像是costco很熱門的鐵鎚牌小蘇打粉，外包裝上就很清楚的寫著清潔用，就不要食用喔！
小蘇打粉用途1：烘培用膨鬆劑
常見的烘培用膨鬆劑有2種，小蘇打粉(baking soda)，另一種是泡打粉(baking powder)，這兩種的主要成分都是碳酸氫鈉，也就是小蘇打，原理是碳酸氫鈉碰到酸性食材，像是優酪乳、檸檬、蜂蜜等等，就會產生二氧化碳的泡泡，替蛋糕或餅乾製造蓬鬆、輕盈的口感。
泡打粉(baking powder)則是小蘇打粉＋酸性物質(例如塔塔粉)+玉米粉混合而成，泡打粉因為已經自備酸性物質，所以使用泡打粉的時候，就算其他材料沒有酸性物質也可以產生發泡的效果，但如果只加小蘇打粉，其他材料就必須要有酸性物質才會發會作用。
小蘇打粉用途2：醃肉醃蝦軟嫩脆口
小蘇打粉還可以加進醃料裡面，搭配鹽、太白粉、蛋清一起醃製，可以讓肉質變更軟嫩、蝦仁更脆口有彈性，要注意的是小蘇打粉的用量要少一點，不然肉吃起來會有一股"鹼"味，會像是在吃肥皂。
小蘇打粉還有另外一個功能是，加速梅納反應，更快焦糖化，炒焦糖洋蔥的時候加一點進去可以縮短炒至時間；烤雞的時候在雞皮上抹一層鹽和小蘇打粉混合物，會讓雞皮變更脆；烘焙的時候加一點進材料裡，可以幫助外表更快上色，產生誘人的金黃外觀。
小蘇打粉用途3：清洗鍋碗瓢盆
調成大約1%左右的低濃度小蘇打粉水，可以取代洗碗精清洗日常用餐的餐具，如果覺得還是有點油油的可以改用熱水清洗，加強去油能力。
小蘇打粉用途4：居家日常清潔
將約1%濃度的小蘇打粉水裝到噴霧瓶內，直接噴在髒汙上，停留一下後用抹布擦拭，就能恢復乾淨，桌子、任何檯面、瓦斯爐、水槽、排水孔、小孩的奶瓶、抽油煙機、烤箱等等都能使用。
裝到噴霧瓶裡的小蘇打粉水濃度千萬不能過高，否則味完全溶解的粉末就會把噴頭卡住，剛開始用還會覺得有些微粉末還可以順便研磨去漬，還蠻好用的，隔天就會發現完全噴不出任何東西，噴霧瓶直接報廢完全不能再使用，我誠摯的辛酸血淚建議。
小蘇打粉用途5：清潔金屬器具
用菜瓜布沾一點熱水再沾小蘇打粉，擦拭金屬表面，不但能去除髒汙，小蘇打粉末還能順便幫忙拋光，讓金屬表面恢復光澤，閃閃發亮。
懶一點(或是該說勤勞一點?)的話，可以燒一大鍋熱水，加入小蘇打粉，因為熱水比較容易溶解小蘇打粉，所以加入的量就不限制，然後把想要清洗的金屬物品，小湯鍋、油壺、筷架、打蛋器等等，通通丟進去，泡大概30分鐘~1小時，等到水溫不燙了再拿出來，輕輕刷就可以變得超乾淨。
小蘇打粉用途6：焦黑油垢清潔
用一般的鐵鍋或不鏽鋼鍋，火侯控制沒那麼精準，就很容易產生焦黑物質黏在鍋底，刷個鍋子會刷到手斷掉還沒刷乾淨，真的會氣死，加入小蘇打粉和水，煮開後滾一下，再拿去清洗就能簡單刷乾淨。
另外烤網、瓦斯爐架等等很多轉角、縫隙的金屬物品，平常很難清潔，也不太會每次用完都用鋼刷刷一遍，長期下來就會卡很多焦黑油垢，這時候可以把小蘇打粉調成膏狀，敷在油垢上，停留大約30分鐘，就能輕鬆擦掉囉。
搭配電動清潔刷更輕鬆省力，不會刷個鍋刷到二頭肌都跑出來，用科技解決生活不便，電動清潔刷搭配各種刷頭，鍋具、爐台、廚房、地板、窗戶，通通都能用，打掃更輕鬆。
小蘇打粉用途7：除濕、除臭劑
把小蘇打粉裝進小盒子裡，蓋上鋁箔紙再戳幾個洞，就能充當除濕盒放在任何地方，冰箱、鞋櫃、衣櫃、客廳角落等等，還能吸附異味，除濕又除臭，便宜又好用。大約一個月左右更換一次，更換下來的小蘇打粉也能用做其他清潔用途，一點都不浪費！
小蘇打粉用途8：洗衣服除臭又亮白
換季的衣服拿出來總是黃黃的，或是國中小男生的衣服汗漬斑駁，怎麼洗都沒辦法恢復本來的顏色，用小蘇打粉+溫熱水洗刷黃斑、汗班的部分，再浸泡一下，過一遍清水後丟進洗衣機，用正常的清洗流程跑一遍，就能恢復原本亮麗的顏色，還能去除汗臭、悶臭味。
需要注意的是小蘇打粉水濃度不能太高，否則衣物纖維內卡住小蘇打粉末，輕微一點頂多減少衣物使用壽命，嚴重一點還會引發肌膚過敏反應。最好也不要直接加入洗衣粉裡一起洗，沒有完全溶解的小蘇打粉很有可能會卡在洗衣機的轉軸上，導致轉軸斷掉，洗衣機直接報銷。
小蘇打粉用途9：拖地
萬用的小蘇打粉當然可以用來拖地囉！用1%左右低濃度的小蘇打粉水拖地，能去除地板油油、黏黏的感覺，拖完地後光腳踩超舒服~
拖地用的小蘇打粉水一定要低濃度，最好能用清水再拖一遍，不然乾掉之後地版會有一層白白粉粉的小蘇打粉末，會更難處理喔。
延伸閱讀：地板黏黏的怎麼辦？5種地板正確清潔方式，立馬解決地板黏黏的困擾
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小蘇打粉禁忌：
1. 酸鹼中和清潔力更強？
常常看到有人分享清潔妙方，把醋+小蘇打一起用，會產生泡泡，清潔效果可以大大提升，但其實這樣做根本不會比較有效，反而有可能讓清潔效果變更差。
小蘇打粉會有清潔效果，除了因為本身化學性質，可以帶走汙漬以外，還是因為和相對性質的污漬反應，讓污漬更好清除，像是小蘇打是鹼性，就可以用在偏酸性的油垢上，但如果把小蘇打和醋混在一起，就已經酸鹼中和掉了，要怎麼樣跟汙漬反應呢？所以一個一個分開使用才是最正確的
2. 濃度要注意
小蘇打粉並沒有大家想像中這麼容易溶於水，根據維基百科，碳酸氫鈉(小蘇打)的水溶濃度，在20°C的時候，是96 g/L，也就是一公升最多可以溶解96g的小蘇打，超過這個濃度就會產生沉積物沉澱在底下。
所以日常清潔用的小蘇打水噴霧，最好是低濃度，約1%以下，小蘇打才會完全溶解，不會產生白色粉末，卡在地板上、衣物裡、噴灌內喔。如果是要追求「研磨」效果，調成小蘇打膏反而能更有效，像是要去除鍋屁股焦黑物時。
3. 不可用於鋁製品和榻榻米
小蘇打粉不可以用來清洗鋁製品，會讓鋁製品的表面變黑；也不可以清潔榻榻米，會讓榻榻米發黃。
小蘇打粉哪裡買？
小蘇打粉超級容易購買，各大賣場、食品材料行、化工行都買得到，價格也很便宜，化工行購買的話，5 公斤清潔用小蘇打粉約 230 元；Costco 的鐵鎚牌清潔用小粉 6.12 公斤，大約 300 元左右。食品級小蘇打粉則是 1 公斤大約70~80m元左右。
小蘇打粉真的是居家必備萬用神器，有各式各樣的用途，而且還是純天然、無毒又環保，重點是價格還超便宜，以上分享9個小蘇打粉的用途、和3個小蘇打粉的使用禁忌，讓你居家生活更輕鬆、安全又安心。
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